Recepta de Bizcocho

Ingredients:
- 3 ous
- Iogurt de macedónia
- 3 gots de farina
- 2 gots de sucre
- 1 got d'oli
- Llevat.

Procès:

1. Diposita els 3 ous en un bol 
2. Batre els ous fins que esiguin ben dissolts
3. Afegir-hi iogut a la barreja 
4. Batre tots els ingredients del bol
5. A continuació posar els 3 gots de farina al bol
6. Batre de nou sense que quedin grumolls
7. Afegir-hi 2 gots de sucre al gust
8. Posar 1 got d'oli i 1 sobre de llevat
9. Batre el contingut del recipient
10. Repartir sobre el motlle la mantega
11. Posar tota la barreja al motlle

A continuació posar tota la barreja al forn a 240ºC durant 45 min
Decorar el pastís amb colacao,lacasitos i llaminadures
-----------------------------------------------------------------------------------------
Recepta Magdalenas

Ingredients:


-200gr. sucre
-2 ous sencers
-200gr. oli oliva de gust suau
-200gr. llet
-280gr. farina fluixa
-15gr. impulsor o 25gr de llevat en pols color, llimona

Procès:

Preparem tots els ingredients

 Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.

 Afegim el sucre.

 Afegim l'oli d'oliva.

 Si l'oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.

Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.

Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per disoldre el colorant i veure com queda.

 Afegim també la llet

Afegim unes 10 gotes d'esència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.
 
 He utilitzat farina per a rebostería, que no deixa de ser farina fluixa tradicional de tota la vida.

 L'afegim.
 
Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic "Royal", però jo utilitzo un especific per a pastissera que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d'afegir 10gr. més. 

  Tres cullerades...o 15gr. seràn suficients.

 Ara ja ho podem posar a batir.

 Utilitzarem una velocitat mitja.

 Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.

 Mentretant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn. 

 Als 5 minuts de batir, ho podrem reservar en un bol....per guardar a la nevera.

 Que quedi tot ben escurat.

 

 Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.

Ho heu de deixar reposar mínim una hora...si són dues millor, i si és un dia sencer...encara millor.
Contra més reposi més pujaràn.
 
 Ha de tenir una certa textura.
 
 Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d'usar i tirar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no l'has de rentar. En la secció LINKS d'aquest blog trobareu la pàgina de "Solé i Graells", on vaig comprar aquestes mànegues i d'altres estris de pastisseria.

 Li posarem una pinza per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.

 Així, perfecte.

   Escullim les magdalenes. 

 Com que m'ha sobrat massa, faré també aquestes altres en motlle de silicona i veureu la diferència. Jo els he comprat per internet a "http://www.silikomart.net".

Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest emps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complexe...ja cada tots son diferents i més si comparem un domèstic d'un profesional.

 Fins que tinguin bon color, vaja. 

 Però compte, que poden semblar cuites...i no ho siguin...
 

Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una varilla per comprovar si són cuites de dins.

Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d'un taulell o marbre.

Han quedat força bé, oi?
Qué us semblen? 

 Són molt esponjoses i exquisides de gust.

Per dins són tendres i saboroses....a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.

El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.
 
 També les podeu fer en un motlle gran de silicona.

O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes.
Podeu tirar un polsim de sucre per sobre abans de coure-les.

 Així. 

Com que tenia molt massa, he fet aquesta super-magdalena en plan pa de pessic, per anar tallant rodanxes i sucar en el cafetó.Tsch....eh !!!!...bonísima.

Amb aquests motlles queden perfectes.

Han agafat la forma lateral i han pujat el que volia.

Per sota han quedat ben cuites.

Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.  

A les grans també li podeu tirar un polsim de sucre per sobre, si us agrada.

A la pastisseria les feiem molt sovint.

El que passa (com sempre) es que la cocció i el tipus de forn són esencials. En una pastisseria s'haurien de coure a 6-4-4 amb el tiro obert. En aquells forns pots controlar de forma independent la temperatura de adalt , abaix i al mig, i tenen sortida de fums. És un altre història. Encara que ja veieu que a casa poden arribar a quedar més que bé.

No us perdeu una magnífica versió d'aquestes magdalenes, la recepta de les "Magdalenes de cacau amb trossets de xocolata i pinyons".

Bon Profit !!!!

*Meri  i Albert